Heemstede – Een Franse én Belgische klassieker, voor degenen die iets anders dan oliebollen willen bakken. De ragout kan het beste een dag van tevoren bereid worden. Voor 4 personen. 

Benodigdheden dag 1:
130 gram roomboter
een zak (wok)garnalen uit de diepvries
100 gram gezeefde bloem
2 fijngehakte sjalotten of witte uitjes in snippers
2 eetlepels verse en gehakte bieslook
een klein glaasje droge witte wijn
1 kopje gekookte groentebouillon (bouillonblokje)
1 kopje garnalenbouillon (kookwater van de garnalen) 

Benodigdheden dag 2:
4 lichtgeklopte eiwitten (van eigeel scheiden)
1 bordje bloem
1 bordje paneermeel
3 liter plantaardige frituurolie

Bereiding dag 1:
Kook in een pan met niet te veel water de bevroren garnalen
Smelt langzaam de boter in een koekenpan en voeg als de boter nog blank is de sjalotten toe.
2 minuutjes fruiten.
Roer vervolgens 100 gram bloem in de koekenpan en blus dit af met de witte wijn
Voeg daarna de garnalenbouillon en de groentebouillon toe, met de garnalen en de bieslook. Roer tot gladde stevige massa, 2 minuten op laag vuur. Niet laten aanbranden, blijf roeren.
Neem vervolgens de stevige ragout van het vuur en laat afkoelen. Zet het mengsel daarna afgedekt in een schaal een nachtje in de koelkast. 

Bereiding dag 2:
Doe de frituurolie in de friteuse op ca 180/190 graden.
Neem de koude gestolde ragout (Let op: houd deze zo koud mogelijk) en draai met bebloemde handen hier kroketjes van. Houd deze volgorde aan:  eerst de kroketjes helemaal door het bloem halen, dan door de eiwitten en als laatste door het paneermeel.
Bak de kroketjes in delen in de hete olie goudbruin. Laat ze uitlekken in vergiet met bakpapier.

Serveren met een mosterdmayonaise: Meng een eetlepel Franse mosterd, twee eetlepels mayonaise en 1 eetlepel citroensap. Garneer met cherrytomaatjes, een schijfje citroen, wat sla en partjes augurk. Heerlijk als voorgerecht of lunchgerecht. Serveren met brood of toast met roomboter.  

Wijnsuggestie:
Drink er een lekker droge, maar fruitige Sauvignon blanc bij. Bon appetit!