Door Bart Jonker

Heemstede – Wijnen en de wijncultuur zijn een vak apart. Zoek je een bepaalde wijn bij je gerecht en wil je goed daarover geïnformeerd worden? Dan kun je in Heemstede goed terecht. Zoals bij Wijnkoperij De Gouden Ton aan de Binnenweg 4 in Heemstede van Bas Raaphorst, die je daarover met daad en raad bijstaat te midden van een indrukwekkend assortiment van internationale en zelfs nationale wijnen. Leuk om te vermelden is dat De Gouden Ton om de week een mooie wijn beschikbaar stelt voor de kruiswoordpuzzelwinnaar in deze krant.

Wijnen voor iedere gastronomische combinatie
Eind november is Wijnkoperij De Gouden Ton alweer anderhalf jaar aan de Binnenweg in Heemstede gevestigd. Waarin maakt De Gouden Ton als wijnhandel het verschil?  “Het grote verschil ten opzichte van andere wijnhandelaren is dat De Gouden Ton een kleine club is”,  legt Bas Raaphorst uit. “Deze winkel in Heemstede is de tiende winkel in Nederland. Wij voeren dezelfde wijnen in de winkels, en we hebben ook een inkoper die dat regelt. Net als ik kent hij alle wijnproducenten waar we van afnemen en waar wij ook bij proeven. Daardoor weet je precies waar je enthousiast van wordt en wat je verkoopt, hoe het smaakt en waar het bij past. Er is een grote passie voor lekker koken en eten. Mensen komen hier in de winkel met hele menu’s, recepten of kookboeken. Ik adviseer hen en zoek de geschikte wijn uit voor iedere denkbare gastronomische combinatie. Het draait om wat een wijn nu bijzonder maakt, hoe het gerecht zich kenmerkt en hoe wordt dit aan elkaar gekoppeld wordt. Zelf heb ik een jarenlange ervaring in de horeca en heb ik aan tafels gestaan om de wijnen te adviseren en mensen te helpen met deze gastronomische combinaties. Er zijn wel een miljoen manieren om een wijn/spijscombinatie te maken. De laatste jaren merk je wel dat vooral de belangstelling voor shared dining en de Noord-Afrikaanse keuken toeneemt. Ik heb heel veel wijnen uit Frankrijk en Italië die daar uitstekend bij passen ook juist voor de vegetarische en veganistische keuken. Je gaat als wijnhandelaar daarin mee met je tijd en dat maakt dit vakgebied alleen maar interessanter.”

Mooie wijnen en cadeaus
Mensen weten De Gouden Ton te vinden voor mooie wijnen en mooie cadeaus, zoals goed glaswerk. In de winkel staat zelfs een Nederlandse wijn uit het Zeeuwse Schouwen-Duiveland. Bas laat als voorbeeld enkele wijnen uit zijn assortiment zien van Duitse wijnen uit Baden-Württemberg, het Zwarte Woud. “De streek die aan de andere kant van de Rijn ligt, tegenover de Franse Elzas. Het gekke is dat mensen de Elzaswijnen goed kennen, maar minder bekend zijn met de wijnen uit het Zwarte Woud aan de andere kant van de Rijn, die van net zulke uitmuntende kwaliteit zijn.”

Overzichtsproeverij op zondag 6 november
Op zondag 6 november van 13 tot 17 uur houdt Wijnkoperij De Gouden Ton in de winkel een overzichtsproeverij. ”Er gaan bijna 50 wijnen open, o.a. wit, rood en bubbels die geproefd kunnen worden, uit de hele wereld in alle categorieën”, vertelt Bas trots. “Het is de kans om bekend te worden met ons assortiment, ook met het oog op de aankomende feestdagen. Aanmelden hiervoor kan via een berichtje/ winkelbezoekje/mailtje (mailto:heemstede@goudenton.nl) of belletje 023-303995. De entree is €10,- p.p. en vervalt bij aanschaf van boven de €100. Bestellingen worden in de week erna klaargezet. Wij zijn er in ieder geval helemaal klaar voor”, aldus Bas Raaphorst.

Meer informatie op http://www.degoudenton.nl .

Foto: Bas Raaphorst van Wijnkoperij De Gouden Ton. Foto’s: Bart Jonker