Heemstede/Bloemendaal – Deze week een gerecht uit de Franse keuken: coquillemedaillons van St. Jacobsschelpen in een romige tomatensaus, met ui, knoflook en dragon. Een verfijnde saus die uw smaakpapillen van de tong weelderig strelen en die de reputatie van vermaarde Franse keuken werkelijk waarmaakt. Lekker als voorgerechtje met een Frans stokbroodje. Met pasta of rijst als hoofdgerecht.

Benodigdheden (4 personen):
16, het liefst verse coquillemedaillons van St. Jacobsschelpen
Twee eetlepels olie om te bakken of 25 gram roomboter
1 kopje basisbouillon
1 blikje tomatenpuree
4 takjes verse dragon
1 glas droge Franse rosé
2 kleine fijngesnipperde uien
3 fijngehakte teentjes knoflook
1 laurierblad
1 snufje nootmuskaat
1 pakje (verse) slagroom circa 200 gram
Zeezout en versgemalen peper

Bereiding:
Gebruik alleen de blaadjes van de takjes dragon. Was en dep de coquillemedaillons en bestrooi beide kanten met een beetje nootmuskaat, zout en peper. Verhit kort in een diepere koekenpan de olie of boter met de dragonblaadjes en het laurierblad. Voeg de tomatenpuree toe. Voeg al roerende de ui- en knoflooksnippers toe. Afblussen met het glas rosé. Laat de rosé een beetje verdampen en bak hierin lichtjes de coquillemedaillons op niet te hoog vuur aan. Regelmatig omdraaien. Voeg het kopje bouillon toe en laat dit inkoken. Roer als laatste de slagroom erdoor. Zachtjes 7 minuutjes laten inkoken.  Medaillons moeten stevig blijven, niet te gaar en niet te zacht. Serveren met stokbrood/pasta/rijst en een goed glas droge rosé. Bon appetit!

Foto: Coquilles St. Jacques in romige tomatencrème. Foto: Bart Jonker.